Gün kurusu kayısı neden kahverengi?
İki yöntem
Gün kurusu kayısı, olgun meyvenin hiçbir kimyasal işlem görmeden doğrudan güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Diğer yöntemde kayısılar kurutmadan önce kükürt dioksit gazına tutulur; bu işlem altın sarısı rengi korur ve raf ömrünü uzatır.
Renk nereden geliyor?
Gün kurusu kayısıdaki koyulaşmanın arkasında, meyvedeki doğal şekerlerle amino asitler arasında kuruma ve bekleme sırasında gerçekleşen bir tepkime vardır. Bu tepkime ekmeğin kabuğunu, kavrulan susamı da kahverengileştiren tepkimeyle aynı türdendir.
Gün kurusu kayısı koruyucu içermediği için serin ve kuru bir yerde, kapalı ambalajda saklanmalıdır.
Dünyanın kayısı kileri
Türkiye, dünya kuru kayısı ihracatında birinci sıradadır; kaynağa ve yıla göre dünya ihracatının yarısından fazlası Türkiye’den çıkar. Türkiye’nin kuru kayısısının büyük bölümü Malatya’da üretilir.
Golden Beard kayısıları
Golden Beard gün kurusu kayısıyı 200 g, 300 g ve 600 g köpük tabakta ve 300 g’lık ambalajda sunar. Kilerde ayrıca köpük tabakta, ahşap kutuda ve 350 g, 700 g ile 2,5 kg’lık ambalajlarda kuru kayısı çeşitleri bulunur.
