1982’de balla başladık.
Golden Beard’ın hikâyesi baldan başlar. Petek balını tanımak, saklamak ve sofraya getirmek üzerine.
Bal2 dk okuma
Kiler Rehberi
Kilerimizdeki ürünlerin hikâyesi: nereden gelir, nasıl yapılır, nasıl saklanır, sofraya nasıl gelir. Her yazının sonunda kaynakları bulunur.
Kilerin yılı.
Çarkı çevirin: hangi ay hangi ürünün hasadı yapılır, tarladan kilere ne gelir.
Ocak
Bu ay tarlada hasat yok. Yazın ve güzün toplananlar kurutulmuş, kavrulmuş, kaynatılmış olarak kilerde bekliyor.
Şubat
Bu ay tarlada hasat yok. Yazın ve güzün toplananlar kurutulmuş, kavrulmuş, kaynatılmış olarak kilerde bekliyor.
Mart
Bu ay tarlada hasat yok. Yazın ve güzün toplananlar kurutulmuş, kavrulmuş, kaynatılmış olarak kilerde bekliyor.
Nisan
Bu ay tarlada hasat yok. Yazın ve güzün toplananlar kurutulmuş, kavrulmuş, kaynatılmış olarak kilerde bekliyor.
Mayıs
Bu ay hasadı yapılanlar: 1
-
Asma yaprağı
Bahar sonunda, yaprak körpeyken toplanır; salamuraya yatırılır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
Haziran
Bu ay hasadı yapılanlar: 2
-
Asma yaprağı
Bahar sonunda, yaprak körpeyken toplanır; salamuraya yatırılır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Kayısı
Malatya’da haziran sonu başlar, temmuzda yoğunlaşır; ardından güneşte kurutulur. Kaynak (yeni sekmede açılır)
Temmuz
Bu ay hasadı yapılanlar: 3
-
Kayısı
Malatya’da haziran sonu başlar, temmuzda yoğunlaşır; ardından güneşte kurutulur. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Nohut
Bitki sarardığında toplanır; leblebinin hammaddesidir. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Bal
Ovalarda yaz başında, yaylalarda ağustos ve eylülde sağılır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
Ağustos
Bu ay hasadı yapılanlar: 8
-
Nohut
Bitki sarardığında toplanır; leblebinin hammaddesidir. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Bal
Ovalarda yaz başında, yaylalarda ağustos ve eylülde sağılır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Susam
Çoğunlukla ağustos–eylülde hasat edilir; tahinin tek hammaddesidir. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Ayçiçeği
Ağustosun ikinci yarısında başlar, yaklaşık bir ay sürer. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Antep fıstığı
Ağustos başından eylül sonuna; baklavalık boz fıstık temmuz sonunda. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
İncir
Ağustos sonunda dalda buruşup düşen incir toplanır, kerevette kurutulur. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Nar
Hatay’da nar ekşisi için ağustos–eylülde toplanır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Kapya biber
Güneyde temmuz sonu, kuzeyde eylül–ekim; salçalık biber son toplamalardan. Kaynak (yeni sekmede açılır)
Eylül
Bu ay hasadı yapılanlar: 7
-
Susam
Çoğunlukla ağustos–eylülde hasat edilir; tahinin tek hammaddesidir. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Ayçiçeği
Ağustosun ikinci yarısında başlar, yaklaşık bir ay sürer. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Antep fıstığı
Ağustos başından eylül sonuna; baklavalık boz fıstık temmuz sonunda. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
İncir
Ağustos sonunda dalda buruşup düşen incir toplanır, kerevette kurutulur. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Nar
Hatay’da nar ekşisi için ağustos–eylülde toplanır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Kapya biber
Güneyde temmuz sonu, kuzeyde eylül–ekim; salçalık biber son toplamalardan. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Zeytin
Hatay halhalısı eylül–ekimde yeşil toplanır, aralıkta siyah olgunluğa ulaşır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
Ekim
Bu ay hasadı yapılanlar: 2
-
Kapya biber
Güneyde temmuz sonu, kuzeyde eylül–ekim; salçalık biber son toplamalardan. Kaynak (yeni sekmede açılır)
-
Zeytin
Hatay halhalısı eylül–ekimde yeşil toplanır, aralıkta siyah olgunluğa ulaşır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
Kasım
Bu ay tarlada hasat yok. Yazın ve güzün toplananlar kurutulmuş, kavrulmuş, kaynatılmış olarak kilerde bekliyor.
Aralık
Bu ay hasadı yapılanlar: 1
-
Zeytin
Hatay halhalısı eylül–ekimde yeşil toplanır, aralıkta siyah olgunluğa ulaşır. Kaynak (yeni sekmede açılır)
Türkiye genelinde yaklaşık hasat dönemleridir; bölgeye ve yıla göre kayabilir.
Susamdan kavanoza: tahin.
Tahinin geleneksel yapılışı, Hatay sofrasındaki yeri ve kavanozu açtıktan sonra nasıl saklanacağı.
Tahin2 dk okuma
Helvanın uzun yolculuğu.
Arapça “hulv”dan Osmanlı sarayının Helvahanesine: tahin helvasının kısa tarihi ve üç temel malzemesi.
Helva2 dk okuma
Gün kurusu kayısı neden kahverengi?
Güneşte, kükürt kullanılmadan kurutulan kayısının rengi ve Türkiye’nin dünya kuru kayısısındaki yeri.
Kayısı2 dk okuma
Nar sosu ile nar ekşisi aynı şey mi?
Hatay nar ekşisinin tescilli tanımı, nar sosundan farkı ve narın Hatay sofrasındaki yeri.
Nar2 dk okuma
İncir: bereketin meyvesi.
Kuru incirin dalda başlayan kuruması, Türkiye’nin dünyadaki yeri ve Golden Beard incir ambalajları.
İncir2 dk okuma
Hatay sofrası.
UNESCO gastronomi şehri Hatay’ın sofrası: zeytin, biber salçası, nar, humus ve yaprak sarma. Golden Beard kileriyle nasıl kurulur?
Hatay2 dk okuma
Zeytinin ülkesi.
Türkiye’nin 204 milyon zeytin ağacı, Hatay’ın halhalısı ve kavanoz etiketindeki “291–320” sayısının anlamı.
Zeytin2 dk okuma
Güneşin rengi: biber salçası.
Hatay biber salçasının tescilli tanımı, kapya biberin hasadı ve salçanın koyu kırmızısının nereden geldiği.
Salça2 dk okuma
Bağdan sofraya: yaprak sarma.
Asma yaprağının toplandığı mevsim, Hatay yaprak sarmasının tescilli tarifi ve hazır sarmayı sofraya getirmenin yolu.
Yaprak2 dk okuma
Leblebi: nohudun sabrı.
Nohudun haftalar süren kavurma ve dinlendirme yolculuğu ve Anadolu’nun üç leblebi şehri.
Leblebi2 dk okuma
Yeşil altın: Antep fıstığı.
Gaziantep’in coğrafi işaretli fıstığı, yaz sonu hasadı ve baklavalık “boz” fıstığın farkı.
Fıstık2 dk okuma
Türkiye’nin kileri.
Golden Beard’ın yelpazesi, Türkiye’nin dünyada öne çıktığı ürünlerden oluşur.
- Kuru incir
- Türkiye dünya kuru incir üretiminde ve ihracatında birinci. Kaynak: Kuru incir (yeni sekmede açılır)
- Kuru kayısı
- Dünya kuru kayısı ihracatında birinci; büyük bölümü Malatya’dan. Kaynak: Kuru kayısı (yeni sekmede açılır)
- Bal
- Çin’den sonra dünyanın en çok bal üreten ikinci ülkesi. Kaynak: Bal (yeni sekmede açılır)
- Antep fıstığı
- Dünyanın en büyük üç üreticisinden biri. Kaynak: Antep fıstığı (yeni sekmede açılır)
- Zeytin
- 204 milyon zeytin ağacı; 2024/25 sezonunda 475 bin ton zeytinyağı. Kaynak: Zeytin (yeni sekmede açılır)