Bağdan sofraya: yaprak sarma.
Asma yaprağının mevsimi
Sarmalık asma yaprağı bahar sonunda, yaprak henüz körpe ve inceyken toplanır. Coğrafi işaretli Alaşehir asma yaprağında hasat nisanın son haftasında başlayıp haziran ortasına kadar sürer; Trakya’da toplama mayıs sonunda başlar.
Toplanan yapraklar salamuraya yatırılır; tuzlu su yaprağı yumuşak ve sarmaya hazır tutar.
Hatay yaprak sarması
Hatay yaprak sarması 2024’te Hatay Valiliği’nin başvurusuyla coğrafi işaret aldı. İç harcında pirinç, soğan, sarımsak, biber ve domates salçası, zeytinyağı ve Hatay nar ekşisi bulunur. İnce ve sıkı sarımı, nar ekşisinden gelen hafif ekşimsi tadıyla ayrılır.
Hatay’da ayrıca kuzu ya da oğlak pirzolasıyla pişirilen “pirzolalı yaprak sarma” da ayrı bir tescille korunur.
Hazır sarma sofraya nasıl gelir?
Teneke kutudaki yaprak sarma pişmiş ve sofraya hazırdır.
- Kutuyu açıp sarmaları tabağa dizin; soğuk ya da oda sıcaklığında sunun.
- Üzerine zeytinyağı gezdirin, yanına limon dilimleri koyun.
- Meze tabağında humus ve zeytinle birlikte servis edin.
Golden Beard yaprak sarma ve asma yaprağı
Golden Beard pirinçli yaprak sarma 400 g ve 2 kg’lık teneke kutularda; salamura asma yaprağı 720 cc kavanoz ve 5000 cc ambalajda sunulur.
