Leblebi: nohudun sabrı.
Haftalar süren bir iş
Geleneksel leblebi yapımında nohut elenir, ısıtılır ve yaklaşık bir ay dinlendirilir; ardından yeniden ısıtılıp kavrulur. Çorum leblebisinde damla cinsi nohut kullanılır ve dört aşamalı kavurma tekniği uygulanır.
Bu iş ustalık ister: Çorum’da bir leblebi ustasının yetişmesi için 8 ila 10 yıllık bir çıraklık dönemi gerekir.
Üç leblebi şehri
Çorum leblebisi 2002’de coğrafi işaretle tescillendi; yerel anlatıya göre şehirde yaklaşık üç yüz yıldır leblebi kavrulur. Denizli’nin Serinhisar ve Kütahya’nın Tavşanlı ilçeleri de coğrafi işaretli leblebi merkezleridir.
Nohudun mevsimi
Leblebinin hammaddesi nohut, bitki tamamen sarardığında, temmuz ile ağustos arasında hasat edilir.
Golden Beard leblebileri
Kilerde üç leblebi çeşidi 85 g ve 200 g’lık paketlerde yer alır:
- Çifte kavrulmuş sarı leblebi
- Tuzlu leblebi
- Beyaz (kaplamalı) leblebi
